CÁCH CHỌN MUA, BẢO QUẢN VÀ CÔNG THỨC LÀM CHẢ CỐM GIÒN NGON, CHUẨN VỊ

1. Cốm Là Gì?

Cốm là món ăn đặc sản của vùng đất Bắc Bộ, đặc biệt tại Hà Nội. Nguyên liệu chính để làm cốm là những hạt lúa nếp non, thường được chọn lựa kỹ lưỡng (phổ biến nhất là nếp cái hoa vàng). Sau quá trình rang, giã, sàng, cốm đạt chuẩn sẽ có độ dẻo mềm, hương thơm thanh mát, cùng vị ngọt nhẹ tựa sữa.

Cốm Làng Vòng

Cốm làng Vòng là loại cốm nổi tiếng nhất Hà Nội, được bọc trong hai lớp lá ráy và lá sen, buộc bằng sợi rơm vàng mang đậm nét đồng quê. Cốm làng Vòng có mùi thơm ngọt, thanh mát, hạt cốm xanh non, dẻo mềm.

Cốm Dẹp

Cốm dẹp cũng là món ăn đặc trưng, xuất xứ từ người Khơ me và phổ biến tại Trà Vinh, Sóc Trăng. Nguyên liệu để làm cốm dẹp là nếp vừa đỏ đuôi, giã bằng cối bồng. Sau khi tạo thành hạt cốm, người dân thường trộn thêm đường, nước cốt dừa để cốm mềm dẻo và thơm béo hơn.

2. Cách Chọn Mua Cốm Ngon

• Chọn cốm có hạt hơi dai, bùi, thơm mát: Đây là dấu hiệu những hạt lúa nếp non được chế biến đúng cách.
• Mua vào buổi sáng sớm: Vì đa phần cốm mới được làm xong, hương vị sẽ dẻo thơm và tươi nhất.
• Tránh mua cốm màu xanh mướt bất thường: Vì có thể cốm đã bị nhuộm phẩm màu. Nên chọn cốm có màu xanh non nhẹ tự nhiên.

3. Cách Bảo Quản Cốm Tươi Và Khô

• Cốm tươi: Rất dễ hỏng nên chỉ nên mua vừa đủ ăn. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, gói trong lá sen hoặc lá chuối để giữ hương.
• Cốm khô (cốm dẹt, cốm tròn…): Không trộn lẫn các loại cốm khô với nhau để giữ được hương vị riêng. Bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng.

4. Mua Cốm Dẹp, Cốm Làng Vòng Ở Đâu Ngon?

• Cốm dẹp: Dễ dàng mua tại các cửa hàng chuyên bán hạt, cửa hàng bách hóa hoặc siêu thị. Giá dao động từ 50.000đ – 150.000đ/kg.
• Cốm làng Vòng: Bạn có thể tham khảo các địa chỉ nổi tiếng như:
  • Cốm Huy Linh: Bán đa dạng sản phẩm từ cốm tươi, cốm khô, bánh cốm, xôi cốm,… Giá khoảng 280.000đ/kg.
  • Cốm mộc Mễ Trì: Sản xuất hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, giá khoảng 250.000đ/kg.
  • Cốm Khánh Huyền: Bày bán cốm tươi và nhiều món ăn từ cốm, giá cốm làng Vòng khoảng 260.000đ – 280.000đ/kg.

5. Cách Làm Chả Cốm Giòn Ngon, Chuẩn Vị Ngay Tại Nhà

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

• 250g giò sống
• 150g thịt nạc heo
• 100g cốm (tươi hoặc khô)
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, muối, hạt tiêu, bột ngọt, hành tím, dầu ăn
• 1 – 2 lá sen (hoặc lá chuối)

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Nếu dùng cốm khô, rửa sạch và ngâm nước 10 – 15 phút, vớt ra để ráo. Nếu là cốm tươi, không cần rửa để giữ lớp phấn mỏng trên hạt.
• Thịt heo rửa sạch với nước muối loãng, băm nhỏ.
• Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Lá sen rửa sạch, lau khô.

Bước 2: Trộn Hỗn Hợp Chả Cốm

• Trộn giò sống, thịt băm, cốm cùng các gia vị: 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt tiêu, 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng hành tím băm.
• Nhào đều bằng tay để nguyên liệu thấm và kết dính.
• Để hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng giúp gia vị ngấm hơn.

Bước 3: Tạo Hình Chả

• Phết nhẹ một lớp dầu ăn lên lá sen.
• Vo hỗn hợp thành viên tròn hoặc miếng dẹt vừa ăn, rồi đặt lên lá sen.

Bước 4: Hấp Chả Cốm

• Hấp chả trong lá sen khoảng 15 phút, để hương thơm của lá sen thấm vào chả.
• Nếu không có lá sen, dùng lá chuối thay thế.

Bước 5: Chiên Chả Cốm

• Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho chả đã hấp vào chiên đến khi vàng đều hai mặt.
• Gắp ra giấy thấm dầu để loại bỏ bớt mỡ thừa.

Thành Phẩm

• Chả cốm có lớp ngoài vàng ươm, giòn nhẹ, bên trong dẻo thơm mùi cốm, thoang thoảng hương lá sen, quyện với vị ngọt mềm của thịt heo.
• Bạn có thể thưởng thức kèm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị.

Với những thông tin chi tiết về cách chọn mua, bảo quản cốm cùng công thức làm chả cốm chuẩn vị, hy vọng bạn sẽ có thể chế biến thành công món đặc sản mang đậm hương sắc Hà Nội này. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức thật ngon miệng!