Cách Làm Bánh Cốm Nguyên Hạt, Bánh Cốm Đậu Xanh Thơm Ngon, Dẻo Mềm

Bánh cốm đậu xanh là món ăn sáng quen thuộc, hấp dẫn với màu xanh mướt mắt và hương thơm thoảng của cốm non. Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn tự tay làm bánh cốm đậu xanh dẻo ngon, phù hợp để chiêu đãi gia đình hoặc làm quà tặng.

1. Cách Làm Bánh Cốm Đậu Xanh

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• 300g cốm khô (nên chọn loại cốm không quá vụn, còn nguyên hạt)
• 50g đậu xanh cà vỏ
• 80g đường (tùy khẩu vị có thể gia giảm)
• 3 thìa canh bột nếp (làm bánh dẻo)
• 1 thìa canh dầu ăn
• Vài giọt nước hoa bưởi (hoặc tinh dầu hoa bưởi)
• 300ml nước lọc
• 3-4 lá nếp (lá dứa)

Dụng Cụ Thực Hiện

• Máy xay sinh tố
• Rây, nồi, chảo chống dính
• Túi nilon dày, dao, thớt, bếp

2. Các Bước Chế Biến Bánh Cốm Đậu Xanh

Bước 1: Ngâm Cốm Với Nước Lá Dứa

1. Xay lá dứa lấy nước cốt: Cắt nhỏ lá dứa, cho vào máy xay sinh tố cùng 100ml nước, xay nhuyễn. Lọc qua rây để lấy phần nước cốt màu xanh.
2. Sơ chế cốm: Loại bỏ hạt sạn (nếu có), rửa cốm qua với nước ấm.
3. Ngâm cốm: Đổ nước cốt lá dứa vào cốm, ngâm khoảng 1 tiếng để cốm nở mềm và thấm hương thơm.

Bước 2: Làm Nhân Bánh (Đậu Xanh)

1. Nấu đậu xanh: Ngâm đậu xanh trước 2 – 3 tiếng (hoặc qua đêm). Rửa sạch, cho đậu vào nồi nấu đến khi chín nhừ.
2. Xay nhuyễn: Cho đậu đã chín mềm vào máy xay sinh tố, xay đến khi mịn.
3. Sên nhân đậu: Bật bếp lửa nhỏ, cho đậu xay vào chảo chống dính cùng 50g đường, bột nếp, vài giọt tinh dầu hoa bưởi. Khuấy đều, sên cho đến khi đậu dẻo mịn, không dính chảo.

Bước 3: Sên Hỗn Hợp Cốm

1. Nấu hỗn hợp cốm: Cho phần cốm đã ngâm vào chảo, thêm phần nước còn lại (khoảng 200ml, tùy mức khô hay ướt của cốm) và 30g đường còn lại. Khuấy nhẹ nhàng ở lửa nhỏ.
2. Thêm bột nếp: Hòa tan 3 thìa canh bột nếp với một chút nước lọc. Sau đó, từ từ đổ vào chảo cốm, quấy đều để tạo độ kết dính.
3. Thêm dầu ăn, nước hoa bưởi: Cuối cùng, cho 1 thìa canh dầu ăn và vài giọt tinh dầu hoa bưởi vào, đảo đều để hỗn hợp dẻo bóng, thơm mùi cốm.

Bước 4: Tạo Hình Bánh

1. Trải màng bọc thực phẩm: Hoặc dùng túi nilon dày. Múc một ít hỗn hợp cốm vừa sên ra, dàn mỏng.
2. Cho nhân đậu xanh: Viên nhân đậu xanh thành từng viên nhỏ, đặt vào giữa lớp cốm.
3. Bọc nhân: Gói cốm bọc kín nhân đậu xanh lại. Nắn cho bánh có hình tròn dẹt hoặc vuông tùy thích.
4. Làm nguội: Bạn có thể để bánh nguội bớt trước khi thưởng thức hoặc bọc kín từng chiếc bánh để bánh không bị khô.

Bước 5: Thành Phẩm

Bánh cốm đậu xanh sau khi hoàn thành sẽ có:

• Màu xanh đẹp mắt (từ lá dứa tự nhiên)
• Hương thơm đặc trưng của cốm hoà quyện với tinh dầu hoa bưởi
• Nhân đậu xanh dẻo ngọt, bùi bùi

Thưởng thức cùng chén trà nóng sẽ giúp bạn cảm nhận trọn vẹn vị dẻo mềm và ngọt ngào của bánh.

3. Mẹo Bảo Quản Bánh Cốm

1. Để nơi thoáng mát: Tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Bánh thường ngon nhất trong 1 – 2 ngày.
2. Bọc kín: Dùng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín, tránh để không khí làm bánh bị khô.

Lưu Ý

• Nên chọn cốm khô vẫn còn nguyên hạt, không bị ẩm mốc hoặc có mùi lạ.
• Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị.
• Nếu muốn bánh có màu xanh đậm hơn, bạn có thể dùng thêm ít nước cốt lá dứa.

4. Gợi Ý Làm Bánh Cốm Nguyên Hạt

Ngoài phiên bản bánh cốm đậu xanh truyền thống, bạn có thể thử làm bánh cốm nguyên hạt:

1. Ngâm cốm khô lâu hơn (khoảng 2 tiếng) để hạt cốm nở bung.
2. Tránh xay nhuyễn hoặc đảo quá mạnh, để giữ nguyên hạt cốm.
3. Định hình bánh và nhân tương tự công thức trên, chỉ khác ở chỗ cốm còn nguyên hạt sẽ tạo cấu trúc sần sật độc đáo.

Vậy là bạn đã nắm được cách làm bánh cốm nguyên hạt, bánh cốm đậu xanh thơm ngon, dẻo mịn. Món bánh này không chỉ là bữa sáng lý tưởng mà còn thích hợp để làm quà tặng người thân, bạn bè. Chúc bạn thành công và thưởng thức thật ngon miệng!